صنعت غذا تحت فشار فزاینده ای برای پاسخگویی به نیازهای جمعیت جهان که به طور فزاینده ای در حال شهرنشینی هستند، قرار دارد.YODEE دارای سبد محصولات گسترده ای است که کل تجهیزات تولید مواد غذایی را پوشش می دهد.از سیستم‌های کارخانه استاندارد گرفته تا راه‌حل‌های سفارشی، تمام فناوری‌های غذایی YODEE به گونه‌ای طراحی شده‌اند که بهترین استانداردهای بهداشتی و کیفیت را رعایت کنند و در عین حال کارآمد و پایدار باشند تا به مشتریان خود کمک کنند تا به تولید مواد غذایی انعطاف‌پذیر و مقرون‌به‌صرفه دست یابند.
برای مثال، غلیظ‌کننده‌هایی مانند صمغ‌ها و نشاسته‌ها در محصولات کم‌چرب برای جایگزینی ویسکوزیته و اثر تورم روغن‌ها، افزایش حس دهان و اطمینان از امولسیون پایدار استفاده می‌شوند.
تولید در مقیاس بزرگ معمولاً با استفاده از کارخانه های طراحی شده خاص انجام می شود، فرآیند نیمه خودکار است و تولید در خلاء انجام می شود.برای تولید معمولی تحقیق و توسعه، آزمایشی و در مقیاس کوچک در بازار "آماده برای استفاده" - روش تولید سس مایونز به انعطاف پذیری بیشتری نیاز دارد، به ویژه هنگام تغییر دستور العمل ها.
برخی از دستور العمل های معمولی به شرح زیر است:
| 80%فرمول روغن | فرمول کم چرب | ||
| روغن سبزیجات | 80% | روغن سبزیجات | 50% |
| زرده تخم مرغ | 6% | زرده تخم مرغ | 4% |
| ضخیم کننده های دیگر | 4% | ||
| سرکه | 4% | سرکه | 3% |
| قند | 1% | قند | 1.5٪ |
| نمک | 1% | نمک | 0.7٪ |
| ادویه جات (مانند خردل) | 0.5٪ | ادویه ها | 1.5٪ |
| اب | 7.5٪ | اب | 35.3٪ |
در مرحله اول تولید، تخم مرغ را که می توان به صورت مایع یا پودر استفاده کرد در آب پراکنده می شود.این به عنوان یک امولسیفایر عمل می کند.
سپس مواد فاز پیوسته باقیمانده اضافه شده و مخلوط می شوند تا پراکنده و هیدراته شوند.
روغن به همان سرعتی اضافه می شود که فاز پیوسته روغن را جذب می کند.این منجر به افزایش شدید ویسکوزیته محصول با تشکیل امولسیون می شود
سوال:
اجزای فاز پیوسته تنها بخش کوچکی از فرمولاسیون کلی را تشکیل می دهند، اما نقش حیاتی دارند.تجهیزات اختلاط باید بتوانند این مواد را در حجم های نسبتا کم مایع به درستی پراکنده و هیدراته کنند.اگر تخم مرغ و سایر امولسیفایرها به درستی پراکنده و هیدراته نشده باشند، امولسیون ممکن است در مرحله افزودن روغن بشکند.
هیدراتاسیون تثبیت کننده ها و غلیظ کننده ها یکی از سخت ترین عملیات اختلاط است.ممکن است لازم باشد محلول را برای مدت زمان طولانی هم بزنید تا هیدراتاسیون کامل شود.تشکیل توده ها آسان است.اینها را نمی توان تنها با تحریک حل کرد.
به دلیل نسبت بالای روغن در فرمول، اگر روغن به خوبی به فاز پیوسته اضافه نشود، امولسیون ممکن است بشکند.هنگام اضافه کردن دستی روغن، کنترل این مشکل دشوار است.
قطرات فاز روغن باید به کوچکترین اندازه ممکن کاهش یابد تا سطح روغن در فاز پیوسته به حداکثر برسد تا امولسیون پایدار تضمین شود.رسیدن به این هدف بدون تجهیزات تخصصی آسان نیست.
هوادهی باید به حداقل برسد یا حذف شود تا ماندگاری محصول به حداکثر برسد.
فرایند تولید:
1. آب از طریق یک میکسر مخصوص طراحی شده درون خطی از طریق سیستم به گردش در می آید.تخم مرغ ها (پودر یا مایع) به ظرف اضافه می شوند و به سرعت خیس می شوند و در جریان مایع با سرعت بالا پراکنده می شوند.
2. سپس مواد فاز آب باقی مانده را به ظرف اضافه کنید.گردش مجدد تا زمانی که مواد کاملا پراکنده و هیدراته شوند ادامه می یابد.
3. دریچه ورودی روغن باز می شود و روغن با سرعت کنترل شده از قیف به فاز آب پمپ می شود.اجزای فاز آب و روغن مستقیماً وارد سر کار میکسر خطی می شوند و در آنجا در معرض برش شدید شدید قرار می گیرند.این روغن را به خوبی در فاز آب پراکنده می کند و بلافاصله یک امولسیون تشکیل می دهد.سرکه (و/یا آب لیمو) با روغن نهایی اضافه می شود.
4. چرخش مجدد محصول برای اطمینان از قوام یکنواخت با افزایش ویسکوزیته ادامه می یابد.پس از یک دوره گردش مجدد کوتاه، فرآیند کامل شده و محصول نهایی تخلیه می شود.
مزیت - فایده - سود - منفعت:
برای دسته های کوچک برای استفاده فوری عالی است.
هوادهی را به حداقل برسانید.
سیستم عملاً خطای اپراتور را از بین می برد.
سازگاری دسته به دسته و پایداری سس مایونز تولید شده در کارخانه کلید در دست را بدون هزینه های سرمایه بالا فراهم می کند.
از آنجایی که ضخیم کننده کاملا هیدراته شده و سایر مواد به درستی پراکنده شده اند، بازده ماده خام به حداکثر می رسد.
این سیستم برای رسیدگی به محصولات با ویسکوزیته بالا بدون نیاز به پمپ های اضافی یا تجهیزات کمکی طراحی شده است.
به راحتی با تغییرات در نوع و فرمول محصول سازگار شوید.
YODEE همچنین از طراحی، ساخت، حمل و نقل، نصب و نگهداری تجهیزات بعدی خطوط تولید تمام اتوماتیک صنعتی در مقیاس بزرگ پشتیبانی می کند.محصولاتی که در دسته مواد غذایی قرار می گیرند معمولاً سس مایونز، سس سالاد، خردل، عسل و سایر محصولات هستند.الزامات فرآیند ما را وادار می کند الزامات مواد دستگاه دقیق تر است و فولاد ضد زنگ SUS304 و درجه مواد غذایی SUS316L باید به عنوان ماده اصلی دستگاه استفاده شود.همگن سازی، امولسیون سازی، هم زدن و بسته بندی در تجهیزات مواد غذایی اهمیت ویژه ای دارد.
برای اطلاعات دقیق تجهیزات پشتیبانی محصول و اطلاعات فنی، لطفاً با پرسنل تجاری مرتبط YODEE تماس بگیرید.